Tortellini Maison & Crème de parmesan aux champignons - Battle Food #37

Me revoilà participante à un défi culinaire, 

celui de la battle food...

« La Battle Food a été créée par Carole du blog Sunrise Over Sea. C’est un défi culinaire entre blogueurs (ou pas) autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain. Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable. Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partager. Après la publication de toutes les recettes, la marraine ou le parrain de l’édition désigne le prochain organisateur, qui devra à son tour s’en occuper. »

C'est ma première participation à ce défi... le thème choisi par Julia du blog Les Cookines m'a fortement inspiré : 

"De l'industriel au fait maison"

Les possibilités avec ce thème étaient infinies : des galettes industrielles, en passant par les barres de céréales, les burgers, les pâtes à tartiner et autres plats cuisinés...

J'ai été tentée de céder à la tentation du biscuit maison... mais finalement le salé l'a emporté cette fois ci et j'ai décidé de réaliser des Tortellini Maison!

C'est une recette très simple au demeurant...  par contre c'est le pliage des tortellini c'est assez long... 

Mais si vous n'avez pas le temps de simples raviolis feront l'affaire... le gout sera le même et finalement c'est cela qui compte :)

En ce qui me concerne je me suis éclatée à réaliser ces petites pâtes et le résultat est absolument bluffant!

Ma version Home made n'a absolument rien à envier à la version industrielle!

Tortellini maison versus Tortellini  Lustucru ou Panzani...

Il n'y a pas photo... la preuve :

1- On peut aromatiser la pâte avec des épices ou des herbes aromatiques

2- On choisi la farce : aux légumes, à la viande, au saumon fumé... avec de la crème, de la ricotta, de la brousse, du philadelphia... des épices ou pas... Bref ce qu'on a sous la main!!!

3- On ajoute une petite sauce maison après cuisson...

et voilà de délicieux Tortellini prêt à être dégustés!

RIEN de compliqué!!!

Nous nous sommes régalés... tout ce temps de préparation n'était pas vain... 

Je les referai sans hésiter!

Temps de préparation :

2h30 en tout (avec le pliage des tortellini)

Recette pour 4 personnes... 

Pour la pâte :

Les ingrédients :

200g de farine T45 

100g de semoule de blé dur très fine (fine pour moi)

3 oeufs (1 oeuf pour 100g de farine)

35g de roquette (facultatif) 

5 g de sel

un peu de farine pour fleurer le plan de travail et ajuster 

Le fait d'utiliser un mélange farine/semoule (on peut faire 50/50) permet d'obtenir une pâte qui sera plus ferme et qui se tiendra mieux à la cuisson.. pour avoir testé sans la semoule je vous conseille vraiment de faire le mélange les pâtes ne colleront pas entre elles après cuisson.

J'ai choisi d'incorporer de la roquette dans la pâte mais vous pouvez ne rien mettre ou ajouter des épices (curry par exemple), des zestes de citron, du basilic... bref le parfum qui vous tente et qui s'accordera bien à la farce que vous choisirez.

Pas à pas :

Dans un saladier placez la farine, la semoule et le sel.

Battez les oeufs en omelette dans un bol.

Mélangez l'ensemble des ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois.

Lorsque le mélange commence à être homogène débarrassez la pâte sur le plan de travail.

Pétrissez la pâte en incorporant un peu de farine supplémentaire si la pâte reste collante.

Vous devez obtenir une boule de pâte qui ne colle plus.

Laissez la reposer à température ambiante 20 minutes environ (le temps de préparer la farce).

Pour la farce :

Les ingrédients :

200g de Brousse

8 tranches de Coppa

1 pincée de Piment d'espelette

J'aurai pu proposer une version  Brousse/Parmesan ou Brousse/Ciboulette voire Brousse/Saumon... bref au choix... encore une fois laissez parler vos envies du moment et surtout n'hésitez pas à proposer 2 farces différentes !!!

Pas à pas :

Emincez finement la coppa au couteau.

Mélangez avec la brousse et le piment d'espelette. 

Pour le façonnage des tortellini :

Tout d'abord il faut abaisser la pâte très finement.

Je vous conseille d'avoir un laminoir pour cela... non pas qu'il soit indispensable mais bon cela reste tout de même beaucoup plus simple et rapide qu'au rouleau à pâtisserie.

Les étapes :

1- On coupe notre pâte en 4 morceaux.

-2 On aplatit au rouleau grossièrement un morceau de pâte que l'on hésite pas à fariner afin qu'il ne colle pas au laminoir (cela ferait des trous). Placez les autres morceaux dans du film alimentaire ou un sac congélation pour ne pas que la pâte sèche.

3- On passe le morceau de pâte au laminoir avec le plus gros écart (laminoir du KA position 1) .... On répète cette opération 2 fois.

4- On passe à la position 2 du laminoir (écart plus étroit) et on passe notre bande de pâte 2 fois sur cette position.

NB :N'hésitez pas à fariner légèrement d'un côté et de l'autre votre pâte avant de passer à la position 3 (faîte de mêmes entre chaque changement de position du laminoir)

5- On passe notre bande de pâte obtenue dans le laminoir position 4, 2 fois.

6- On passe notre bande de pâte obtenue dans le laminoir position 5, 2 fois.

7- On passe notre bande de pâte obtenue dans le laminoir position 6, 2 fois.

Personnellement je m'arrête sur la position 6... vous pouvez vous arrêter en position 5 la pâte sera légèrement plus épaisse.

Pour le pliage :

Je vous conseille de travailler rapidement pour ne pas que la pâte sèche. 

Commencez par couper vos bandes de pâtes en carrés de 5 cm de côté environ (l'essentiel c'est que ce soit carré).

Placez un peu de farce (une demi cuillère à café) au centre du carré.

Refermez le carré en un triangle. (n'hésitez pas à humidifier légèrement la pâte à l'aide de votre doigt... mettez vous une petite tasse d'eau à proximité)

Poussez la base du triangle (partie la plus large) vers le sommet.

Placez votre doigt ou comme moi une baguette japonaise au milieu du triangle puis rabattez un côté de la base puis l'autre par dessus.

Retirez votre doigt ou la baguette et pressez les 2 parties réunies de manière à les souder.

Je vous l'accorde c'est assez long... mais on peut s'arrêter à la forme triangle bien souder les bords et les faire cuire ainsi sans problèmes.

Pour la crème de parmesan aux champignons :

Les ingrédients :

6 champignons de Paris moyen

30cL de crème fleurette

50g de parmesan

1 filet de vin blanc (facultatif)

1/2 cac de paprika

sel

poivre

Pas à pas :

Coupez très finement les champignons (en tous petits dés).

Faîtes les revenir dans une poêle à sec environ 5 minutes en surveillant.

Lorsqu'ils sont bien réduits, ajoutez le paprika et un filet de vin blanc.

Puis ajoutez la crème, le parmesan et le sel... laissez épaissir légèrement quelques minutes.

Ajoutez le poivre en fin de cuisson.

Réservez.

Cuisson :

Faîte bouillir une grande quantité d'eau salée.

Y plonger les Tortellini 2-3 minutes maximum.

Egouttez.

Ajoutez la sauce .... et servez sans plus attendre!

Bon appétit les gourmands...

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